Pod názvem Dejvická 34 je podepsaný Tomáš Černý, spolumajitel a šéfkuchař, který má jednu obrovskou přednost: díky svému temperamentu, nadšení pro vaření i respektu plynoucímu z dlouholeté praxe je magnetem pro lidi, kteří pracují v gastronomii. A dnes se takovým "šéfkuchařem" můžete stát i vy!
Ingredience (1 porce)
160 g rýže na risotto (Carnaroli, Vialone nano či Arborio)
80 ml bílého vína
1 ks malé šalotky
100 ml olivového oleje
30 g másla
30 g strouhaného parmazánu
3 g kůry z citronu
voda na podlévání
20 ml sladkého krémového balzamika
sůl, pepř
Postup
1. Na polovině olivového oleje zpěníme najemno nakrájenou šalotku, přidáme nepropláchnutou rýži a zrno orestujeme, ale dáme pozor, abychom ho nespálili. Po cca 1 minutě podlijeme vínem a necháme odpařit alkohol.
2. Rýži osolíme, opepříme a po její okraj zalijeme studenou vodou. Přivedeme k varu a mícháme cca každé 2-3 minuty. Dle potřeby doléváme vodu, ale vždy jen lehce nad okraj hladiny rýže. Rýži vaříme tak, aby byla al dente neboli na zkus.
3. Až je rýže hotová, stáhneme ji z ohně a přidáme druhou polovinu olivového oleje, máslo a parmazán a vše vymícháme do emulze.
4. Doplníme o najemno nakrájenou či nastrouhanou citronovou kůru a servírujeme na talíř.
5. Nakonec dekorujeme několika kapkami sladkého balzamika.