K výrobě karamelu můžete využít prakticky jakýkoli cukr, nejčastěji je však využíván cukr bílý.
Příprava
Při jeho přípravě můžete využít např. i smetanu či jiné složky, díky kterým se z husté hmoty stává spíše omáčka. Velmi často je také využívána sůl, se kterou karamel nehořkne – hořknutí je totiž přirozeným procesem karamelizace.
Velmi často se také můžete setkat s vyloženě slanou variantou – nejen v podobě omáček, ale i u zmrzlin a v dalších případech. Slaný karamel aktuálně v rámci příchutí nabírá na velké popularitě.
Využití
Určitě jste si někdy na karamelu pochutnali jen tak, nedá se ho však sníst (kvůli jeho sladkosti) velké množství. Hodně často je také využíván do cukroví, bonbonů, dezertů, ale i nápojů.
Ta pravá slaná chuť
Slaný karamel se poprvé objevil v roce 1977 u francouzského šéfkuchaře Henri Le Rouxe. Tehdy do něj přidal mimo základní směs také drcené ořechy. Ve Francii si tuto novinku zanedlouho velmi oblíbili.
Největší obliby dosáhl po roku 2000, kdy mnoho kuchařů začalo do karamelových a čokoládových pokrmů přidávat špetku soli pro zvýraznění chuti. Jakmile jej jednou ochutnáte, tak už nikdy nebudete chtít jinak.
Zajímavosti
1. Karamel je pro tělo lépe stravitelný než obyčejný cukr.
2. Přemena cukru v karamel je nejen dlouhý, ale i poměrně náročný proces.
3. Čím více tučnou smetanu v rámci přípravy karamelu využijete, tím lépe. Karamel pak bude mít mnohem lepší chuť.
